菊芋

私が借りている
畑の地主さんは
息子さんが畑をやっているので
いつも珍しい野菜がいっぱいです

菊芋が作ってあったそうです

菊芋を届けてもらいました

黄色い菊に似た花を咲かせ
草丈は1.5～3mになるようです

秋には地上部が枯れ
地中に塊茎を作るのだそうです

夏に私の育てていた
ローゼルの横に
こんな背丈の高い花が咲いていたので
この花の写真を撮っていました

切り花に使う花だと思いました

ネットで調べてもなにの花か
わかりませんでした

あ！

この花が

菊芋だったのか・・・・・

ブログの下書きをして
いて気が付きました

菊芋には天然のインシュリンといわれる
「イヌリン」という成分を豊富に
含んでいるそうです

ネットで調べて
菊芋の甘辛揚げを作りました

サツマイモで作る
大学芋に似ています

皮はとても薄いので気になるコブの部分や
土が残っている部分だけ取り除くだけでも
食べられるようです

生のままサラダでも食べれるそうです

もう１品

かき揚げにしました

塩をかけて食べました